Легко ли жить вегетарианцам?
Среди моих знакомых стало все больше тех, кто стал отказываться от употребления мяса и переходить в разряд вегетарианцев. Я задумалась, а каковы же мотивы людей, для чего им это нужно? Что дает отказ от пищи животного происхождения? Истории двух девушек, Оксаны и Екатерины в нашем материале.
- Когда и почему ты стала вегетарианцем?
Оксана: От употребления мясной пищи отказалась в 2008 году. Просто проводили тренинг, в котором на месяц нужно было отказаться от мяса. И, знаете, мне понравилось. Месяц закончился, а мяса так и не захотелось. Чувствовалась какая-то легкость. Но поначалу я все-таки продолжала употреблять морепродукты. В 2011 я отказалась и от них. К строгим вегетарианцам я не отношусь, поскольку молочные продукты и яйца остались в моем рационе (девушка - лакто-ово-вегетарианец).
Екатерина: Большинство вегетарианцев и веганов становятся таковыми после просмотра фильмов типа «Земляне» или «Гамбургер без прикрас», меня эта участь, к счастью, миновала. Просто однажды утром я проснулась и поняла, что больше не буду есть мясо, потому что коровы, свиньи и прочие животные, разводимые на убой, от собак и кошек, которых все любят и защищают, отличаются только внешне. А в остальном они такие же живые существа, так же чувствуют боль и так же хотят жить. Так почему мы выбираем, кому из них жить, а кому умирать?
Решение это пришло ко мне зимой 2004 года, и где-то года два я придерживалась так называемого пескетарианства, оставив в рационе рыбу, яйца и молочные продукты. Затем перешла на лакто-ово-вегетарианство (в рационе остались яйца и молоко), к этому меня подтолкнула передача про кальмаров Гумбольдта, где было показано, какие они умные и сообразительные. Ну, и с июня 2008 года я стала веганом, случайно наткнувшись в Интернете на информацию о том, что стоит за производством яиц и молока, коим и являюсь до сих пор. Хочу заметить, что многие почему-то сводят веганство только к питанию, а это не так. Вегетарианец, особенно отказавшийся от мяса только из соображений здоровья, может не заморачиваться на материале, из которого сделаны его сапоги, посещать цирки и зоопарки и пользоваться косметикой, тестированной на крысах и кроликах (знаю такого не одного). Чего не скажешь о вегане. Веганство, по сути – это отказ от спонсирования страданий животных в любом проявлении. Стопроцентным веганом, конечно, стать невозможно (только если раздеться догола и поселиться в землянке в лесу, перейдя на подножный корм), однако в наших силах свести к минимуму вред, причиняемый собственным существованием окружающей нас природе.
- А трудно ли вегетарианцу в плане еды - покупка продуктов в магазинах, перекусы в кафе в Солигорске?
Оксана: В плане питания я трудностей не испытываю. Вегетарианцев с каждым годом становится больше. Причем не только девушек, но и мужчин. Многие кафе идут в ногу со временем и предлагают посетителям вегетарианское меню (блюда из грибов, сыра). В этом плане веганам гораздо сложнее, так как в большинстве блюд содержатся либо яйца, либо молочные продукты и их производные. Не хватает, конечно, специализированных отделов в магазинах. И хотелось бы большего разнообразия в меню заведений общественного питания.
Екатерина: Почему-то принято считать, что веганская еда – это нечто такое экзотически-заморское, что сложно достать, и поэтому веганам приходится пахать на двух, а то и трех работах, чтобы обеспечивать себе полноценное питание. Однако же овощи, фрукты, зелень, ягоды, грибы, орехи, сухофрукты, крупы, бобовые, макароны и т.д. и т.п. продаются в любом магазине или на рынке, как в Минске, так и в Солигорске (Катя несколько лет назад переехала в Минск – примеч. автора). Соевое мясо и молоко также можно без проблем приобрести в диетических отделах. Тофу – там, где все для суши. Даже батоны, булочки и печенье можно найти без яиц, молока и маргарина, если задаться целью и изучить состав продукта. (Это, кстати, одно из моих любимых занятий и головная боль администраторов в магазинах). К слову, именно с переходом на веганство, я открыла для себя массу продуктов, о существовании которых раньше и не подозревала. Единственное, что у нас в Беларуси пока редкость – это соевые и пшеничные колбасы, паштеты и т.п., и «молочная» продукция на растительной основе. В Минске уже, кстати, есть чудесный магазинчик, где можно приобрести все вышеперечисленное. Было бы, конечно, здорово, если бы и в Солигорске появилось что-нибудь похожее. Хотя и не скажу, что являюсь частым покупателем, но порой удобно взять с собой для перекуса бутерброд с веганским сыром и колбасой в дополнение к фруктам и орехам. Или сделать пиццу или оливье по классическому рецепту, но с полностью растительными ингредиентами. Но в целом прекрасно можно жить и без данной продукции, что многие, кстати, и делают.
Что касается кафе и прочих общепитовских заведений, то я туда не хожу, соответственно, и проблем с питанием в них нет. А если серьезно, то сейчас практически везде в меню имеется какой-нибудь растительный салат, запеченные овощи и т.п. Ту же пиццу можно попросить сделать без сыра (хотя в «Сырном береге» эта просьба очень сильно озадачила продавца и, видимо, самих поваров, поскольку заказ выполнялся очень долго, и принесли мою пиццу к тому времени, как друзья-мясоеды уже расправились со своей и благополучно про нее забыли), а суши без рыбы. Другое дело, что иногда хочется посидеть с друзьями-единомышленниками там, где не пахнет отбивными и прочими мясными «прелестями», и где не нужно скрупулезно выискивать в составе неэтичные составляющие. Вот в этом плане очень не хватает веганского кафе и в Минске, и в Солигорске.
Вообще если говорить о сложностях, то я бы соотнесла это с обувью, косметикой и бытовой химией. Хотелось бы больше выбора в плане качественного кожзама, чтобы не приходилось все неформальное заказывать в других странах, а на косметику и бытовую химию – цены пониже. Потому как не каждый готов отдавать по 20 тыс. за кусок этичного мыла, и сотню с хвостиком за стиральный порошок, пусть это все и расходуется экономичнее.
- А как к твоему образу жизни относятся родные и друзья? Бывали ли попытки вернуть к пище животного происхождения?
Оксана: Родные и друзья не препятствуют моему образу жизни (я же никому не навязываю свою точку зрения). Вот со стороны малознакомых людей встречается три линии поведения: нейтралитет, интерес и попытки убеждения, что без мяса человек не может жить, но обычно в споры я не вступаю. Вокруг достаточно примеров того, что человек прекрасно живет без мяса. Кстати, помимо того, что на пути чаще стали встречаться единомышленники, многие мои знакомые последовали примеру. Причем узнавала я об этом случайно. Спустя некоторое время после смены их образа жизни.
Екатерина: О, помню, когда я только сообщила о своем решении отказаться от мяса, все кому не лень пытались убедить меня в том, что я максимум через полгода умру от недостатка витаминов и прочих питательных веществ. А если выживу, то замуж меня никто не возьмет, потому что я не смогу выносить и родить здорового ребенка, а нормальный мужик не согласится жевать вместе со мной одну морковку и капусту, потому что ему баранья нога по статусу в супе положена. Мама так вообще на полном серьезе заявила, что меня затянули в какую-то секту, потому что человек в здравом уме не будет отказываться от яиц и молока. Теперь же она сама пополнила ряды «сектантов», так же как и мой муж, и еще пара-тройка друзей и знакомых. С друзьями у нас всегда найдется о чем поговорить и помимо темы веганства и защиты животных. И никто из них не возмущается по поводу того, что гостям в моем доме не подается ничего мясо-молочного происхождения. А из родственников только тетя частенько за общим столом акцентирует внимание всех присутствующих на том, что у меня в тарелке, неодобрительно качая головой, да брат - любитель пофилософствовать иногда на тему, что овощи тоже вредные, потому что обрабатываются химией и на ней же выращиваются.
Про интернетных воинов даже и говорить не стоит. В сети все супергерои и борцы. Некоторые даже всю свою жизнь и свободное время кладут на разоблачение продавшихся Америке веганов, цель которых подорвать здоровье и психику нормальных людей.
- А дорого ли обходится питание вегетарианцам?
Оксана: Знаете, что касается денег, то это получается намного выгоднее. До сих пор не перестаю удивляться, рассчитываясь в магазине. Вроде бы и корзина полная, а сумма небольшая.
Хотелось бы уточнить, что вегетарианство - это не течение, не увлечение, не секта и т.п., это просто образ жизни, образ питания. Поводов для гордости вегетарианство не добавляет. Обычно у людей нет привычки заглядывать кому-то в тарелку и изучать каждый продукт на ней, а потом еще и спрашивать: а почему нету того или того. Вегетарианцы также могут ездить с компанией на шашлыки, только вместо мясных шашлыков у них шашлыки из грибов, овощей и даже сыра. Сложности возникают при желании купить пиццу. Такая же ситуация и с драниками. Чаще всего они фаршированные мясом.
- Можешь допустить мысль вернуться к прежнему образу жизни?
Екатерина: Вот если честно, мне непонятно, какое может быть возвращение к прежнему рациону, когда уже знаешь, КАКИМ образом получена отбивная или йогурт. Допускаю как вариант при отказе из эгоистических соображений в плане собственного здоровья, но не из этических точно. Никогда таких мыслей не было и нет. Я до одури любила молочную продукцию, но отказалась от нее в один день раз и навсегда, подумав, что и без сырников и мороженого жизнь моя не станет хуже. Сейчас я все это делаю дома сама, и мороженое, и растительное молоко, и сырники из тофу.
Екатерина с радостью делится с нашими читателями своими веганскими рецептами. Так что, у каждого есть возможность хоть на чуть-чуть попробовать себя в роли вегетарианца. Глядишь, и понравится.
1. Овсяные котлеты
Смешать овсяные хлопья, льняную и соевую муку (все на глаз), добавить соль и специи по вкусу. Затем разбавить теплой кипяченой водой так, чтобы получилась густая масса типа фарша. Лук и морковь обжарить на растительном масле, смешать с фаршем и дать ему остыть. Затем сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в разогретом масле с двух сторон.
2. Картофельно-кабачковое пюре
Отварить картофель и кабачок в подсоленной воде. Добавить соль, специи, немного овощного бульона, 1.ч.л. оливкового масла, 1 ст.л. сухого соевого молока, все смешать в однородную массу без комочков. При необходимости добавить еще немного бульона.
3. Рисовые биточки с грибным соусом
Рис отварить, остудить, взбить в блендере со свежей измельченной зеленью, кусочком свежего имбиря, солью, специями и небольшим количеством любого растительного масла. Добавить для связки соевую и льняную муку. Сформовать биточки, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон.
Грибной соус: предварительно отваренные грибы обжарить на растительном масле с луком. Взбить в блендере с небольшим количеством воды и любого растительного масла и измельченной свежей зеленью до однородной массы.
3. Кедровое молоко
Горсть кедровых орешков замочить на пару часов и взбить в блендере со стаканом воды и любым подсластителем (я использую финики или сахар). Затем процедить через мелкое ситечко или марлю, и выпить. От количества орешков и воды зависит концентрация напитка.
4. Мороженое
5 бананов нарезать кружками и поместить в морозилку часа на три. Далее взбить их в блендере с банкой кокосового молока, половиной кружки замороженной смородины и 5-6 финиками. Разложить по постным вафельным стаканчикам. Украсить кокосовой стружкой, маком, кунжутом, тертым горьким шоколадом или топпингом, как на фото.