Щавель – растение, которое,думаю, есть у всех дачников.Хочу вам поведать все о щавеле, который был незаменим в нашей большой семье.
Заготовками занималась моя бабушка, а мы, дети, собирали щавель на лугу. Тогда мало кто его сеял у себя в огороде. Луговой щавель был немного меньше листьями, а вкус все тот же.
Листья щавеля очень полезны, в них содержатся белки, железо, аскорбиновая и щавелевая кислоты. Бабушка отварами семян и корней лечила расстройства желудка, а также использовала как кровоостанавливающее средство. Зубной пасты в те времена не было, зубы чистили корнем щавеля:и чистка, и укрепление десен. Можно и сейчас попробовать укреплять десны этим средством: кровоточить не будут.
Мы мелко рубили стебли щавеля, чтобы добавить их в муку, и бабушка выпекала пирожки. Они были очень вкусными и необычными. А какие пироги со щавелем, пальчики оближешь!
У нас всегда были заготовки из щавеля на зиму, и все – разные рецепты. Солили в бочонке, немного подвялив, слоями укладывали в кадочку, листья послойно солили, сверху клали деревянный кружок и гнет. Был и сушеный щавель, который хранился в холщовом мешке. Положишь в кипяток – и тут он оживает, как будто только сорвали с грядки.
И еще бабушка делала заготовку зеленых щей на зиму. Мелко нарезав щавель, петрушку, укроп и перья лука, укладывала их в эмалированную кастрюлю, солила по вкусу. Можно добавить морковь, кто хочет – чеснок. Все это тоже под гнет.
Вот сейчас пишу и вспоминают то далекое детство, когда все было так вкусно. Мы теперь не привыкли возиться, готовим что попроще. А зря! Не ленитесь, и будут витамины круглый год.
АННА ЛУЦКАЯ
